第53章 酿酒[1/2页]

    桂省地处南方，盛产的是水稻。因为产粮品种的不同，桂省的酿酒技艺也区别于中原地区。

    华国自古出名的要数白酒和黄酒，白酒的酿造原料一般以高粱为主，再搭配以玉米、小麦、大豆等粮食，差不多是包涵了华国古代传统的五谷。

    黄酒以江浙一带出名，原料有以小米为主的，也有以糯米为主的。

    而桂省的酿酒师傅从实地出发，以优质大米为原料，引用黎水江中的地下清泉，采用的是纯大米和香酒药草制成的酒曲，最后再在石山岩洞中存放上一两年，才会流入市场。

    这就形成了桂省独树一帜的米香型白酒，被誉为华国米酒之王。

    为了酿出好酒，顾之易选用了经过他自己改造的大米，都用麻袋装好放在储物间里，对着齐泽和秦卿卿就说是在黑市上买的，还告诫他们不许跟齐奶奶说漏嘴。

    老人看见了肯定舍不得用这么好的大米酿酒，糟蹋哟。

    顾家有两口大锅，都是当初顾爸要回马山安家的时候置办的。

    早些年大炼钢运动，顾爸是捐了其他的东西凑够指标，这两口大锅倒是得以留存下来。

    为了酿酒，顾之易通过邱哥的渠道找木工师傅定做了两个大蒸桶和一批酒坛子，都已经送过来了。

    邱哥像嗅到了新的商机，直缠着顾之易有好酒务必要出给他，酒坛子免费送。

    顾之易想了想，自家酿的酒要达到最好的效果，其实需要存放一年以上，今年肯定是赶不上了，不过也可以出，只是品质没那么好而已，于是便接下了邱哥的订单。

    这么一通准备的，真正酿酒就等到了3天以后才开始，这天下午下了工，顾之易仨人简单吃过东西就一起来到顾家。

    酿酒第一步就是浸米，大米浸泡20分钟后，用清水淋洗干净并沥干，之为之后就开始上锅蒸。

    第二步称为大米入甑。

    大米在蒸制过程中，由于水分大量蒸发而在蒸汽口周围出现一圆圈形蒸汽的现象叫“圆汽”。

    大米圆汽后，再初蒸1520分钟，第一次泼入大米6成量的热水，并上下翻倒几次，盖上锅盖继续蒸。

    上盖待圆汽后再蒸1520分钟，再进行第二次泼水，水量大约为大米的4成左右，翻匀、加盖圆汽后再蒸20分钟，前后要蒸上三次，要求饭粒熟而不黏。

    第三部就可以扬冷、拌曲了。

    将米饭打散、扬冷后，拌入拌曲。

    顾家的酒曲用的是大米和香酒药草制作而成，有自己独家的配方，顾之易在当初制作酱油之后就自己研究上了，这次酿酒用的就算顾之易自己制作的酒曲。

    紧接着就到了入缸固态培菌糖化，将拌过曲的米饭投入陶缸内。

    陶缸差不多算是顾家最不缺的物拾，东厢有一间房专门用来安放这些祖上留下的器具。

    只是顾爸不许顾之易用陶缸来盛放任何东西，这些年都收得好好的，之前顾之易把它们都洗净晒干了，今天刚好用上。

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