第28章 做酱油（三）[2/2页]

    “奶，等过两天我上山多抓点鱼，咱们做腊鱼吃。干虾也快没了，我再一起捞回来晒。”

    “好啊，我还没吃过腊鱼呢。”齐泽双手双脚赞同，腊鱼，一听就好吃。

    “等年底杀了猪，我再另外买点，咱们今年多做点腊肉和腊肠。”

    “哪用做这么多。”齐奶奶觉得有猪肉吃就已经很美了，还多做腊肉、腊肠，哎呦那得是地主爷过的日子吧。

    “要的，让林叔和根生叔他们都这么照顾咱家，等腊肉做好了给他们都送点，表示一下咱们的心意。阿泽，到时你跟我一起去送。”

    “哦，哥你咋说我就咋做。”

    “家里的猪我估摸着能养到将近150斤，到时咱们能分的肉应该挺多的，不一定要买，奶你就放心吧。”

    “你有成算就行。”现在的顾之易行事自有章程，齐奶奶多数时候都是尊重他的决定。

    下午放工后，顾之易第一时间回家查看黄豆情况。

    掀开上面盖的那层布，只见大部分黄豆表面都覆上一层白霜，看起来像发霉一样，不过没有臭味，还有些小结块。

    “你去厨房拿双筷子来。”

    齐泽听到顾之易的吩咐，飞快跑进厨房拿筷子。

    顾之易接过筷子，把结块的黄豆一一打散，再把布盖上，并把整个簸箕一起拿进厨房。

    “黄豆结白霜了，就是在发酵了，像现在这样还没发酵好。现在天气冷了，把它放进厨房里，晚上把门窗关好，如果是夏天的话，就不用盖布，还得另外想办法降温。

    不管是做酱油还是酿酒或者是做别的需要发酵的物拾，温度都很重要，不同的材料有不同的温度要求。

    如果温度控制不好，发酵的过程中会产生霉变，做出的东西不好吃还是其次，一个不小心人吃了还会食物中毒，严重的会要人命。

    这些都是需要依靠经验的，这就是为什么老师傅金贵的原因。”

    “嗯嗯嗯，”齐泽点头如捣蒜，“哥你懂的好多啊，你不是说你也是第一次做吗？”

    顾之易被齐泽这话一噎，这倒霉孩子！

    “我跟我爹学过。”

    “哦，原来这样。大伯好厉害！哥也好厉害！”

    “黄豆先放着，还需要继续发酵，夜里凉，晚上我会继续烧灶，以保持较高温度，等到明天你还是要把它搬院子里让太阳晒一晒。”

    “好嘞。”

    “黄豆和黑豆都可以做酱油，不过大多数都是用黄豆。一个是造价便宜，一个是符合大众口味，不同的材料做出来的酱油也有不同的风味。

    发酵过程中还可以加入红曲米，不同的酵母做出来的酱油也会有所区别。

    这次的酵母我爹原是留着用来酿酒的，还会有专门做酱油的酵母，以后慢慢的咱们再试过。”

    顾之易一点一点的把知识点都告诉齐泽，这其中一些知识确实是顾爸教给他的，一些则是他在星际时代学到过的。

    半真半假，齐泽也不知道到底是不是真的顾家祖传，反正顾之易怎么说，他就怎么听了。

    又过了一天，下午放工、放学回来，顾之易带着齐泽查探黄豆的情况。

    掀开上头盖的布，只见黄豆表面的覆着的那层霜已经变成了灰绿色，这时候便算是发酵完成了，两人把黄豆一起倒入大水缸里。

    再把盐水倒入水缸，盐水没过黄豆，搅拌一下，盖上盖子，水缸就留在院子，不需要放进房间，这前期的步骤便算是完成了。

第28章 做酱油（三）[2/2页]

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