第38章 开水白菜[2/2页]

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    br/>    “等不了了，太饿了”，周永民打开门就要去厨房。

    正好迎面遇到了何雨柱端着菜过来。

    可是看到麻婆豆腐，回锅肉，夫妻肺片，领导心中有点不高兴了。

    饿了这么久，就这三个菜。

    但是饿呀，先吃饭吧。

    “何师傅，你今天就给我弄这三道菜。”

    何雨柱一听领导的语气，就知道一准是生气了。

    “哪能呀，领导，还有一个大菜呢，就是这个菜有点麻烦。”

    何雨柱忙解释道。

    “什么菜这么麻烦呀。”

    “领导你猜一下。”

    “樟茶鸭子？东坡肘子？”周永民猜着。

    “不对，这一道川菜，四九城只有四九饭店的罗国荣，罗师傅会做。”

    “开水白菜？”周永民惊讶的表情。

    “领导知道开水白菜呀。”

    “上次国宴招待国外客人，罗师傅做了这么一道菜，让国外客人赞不绝口，当时罗师傅讲出做法后，我们当时就惊呆了，听起来是开水白菜，可是这菜一点也不素。”

    “而且这道菜主要就是那汤要像开水一般清澈。”

    “何师傅，你确定你能做好开水白菜？”

    周永民有点怀疑了。

    “领导，那就要让您多等一点时间了。”

    这边领导家，领导在等何雨柱的菜。

    而另一边许大茂，刘海中叫了二十多个工人，却在等着何雨柱的人。

    领导等开水白菜是为了吃。

    而许大茂等人等何雨柱也是为了“吃”，只不过他们是“吃人”。

    “傻柱咋还没有回来呢，都等两个多小时了，这傻柱难道是夜不归宿。”刘海中等累了，抱怨着。

    “不管他今晚多久回来，我们也要等，必须打断他一条腿。”

    “今晚不收拾了这何雨柱，那先前打的是我许大茂，改天打的就是你刘海中，再后面打的就是各位工友。”

    “不是改天，今天这傻柱就打了我一巴掌。”刘海中感觉现在的脸上都还在痛。

    “今天必须收拾了何雨柱，今天必须收拾了何雨柱。”

    “打断他的腿。”

    ……。

    又经过几个步骤后。

    何雨柱将扫汤的鸡鸭肘子等原材料，捞出，然后用刀将其切打成肉蓉，这里也就何雨柱的刀工才能完成，换其他人这开水白菜估计就做不成了，“太考验刀工了”，当然何雨柱前世家家户户都有料理机，也可以用料理机完成这一步，可是这个年代没有，全靠厨师的刀工。

    主要是肉蓉弄得越细越均匀，这样才能让汤汁更加的清澈透明。

    继续原汤熬制。

    ……。

    ……。

    时间一分一分的过去。

    时间一个小时一个小时的过去。

    周永民都快要等睡着了。

    许大茂，刘海中等人也都快要等睡着了，可是他们一闭上眼就会冷醒，四九城的冬天，还是很冷的。

    “大茂，要不我们回去吧，太冷了。”

    “不行，今天必须等到他，他应该要回来了。”

    刘海中：“……。”

    工友：“……。”

    领导家厨房：

    何雨柱将原材料捞出。

    将原汤冷却后，加入处理好的鸭脯肉，然后让秦秘书烧小火再煮，这个过程在川菜行业称为扫汤。

    何雨柱分别用鸭脯肉、猪肉、鸡脯肉扫汤，每次都需要用纱布过滤肉蓉，经过3次以上的扫汤之后再将其全部过滤沉淀备用。

    接着，准备白菜。

    准备的白菜，将白菜从中间切开，取下端煮熟。

    再用剪刀将叶子剪成荷叶状，取上几粒枸杞，点缀，顺便提醒领导，需要保养身体。

    周永民闭着眼睛，实在想睡觉了，听到脚步声一下子就精神了起来。

    “开水白菜好了！”

    “踏马的，终于好了！”

第38章 开水白菜[2/2页]

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