第780章 简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃！福鼎肉片出锅！[1/2页]

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    “旭宝，这个干炸响铃我能学吗？”

    沈佳悦挺喜欢吃这道菜，酥酥脆脆的，里面还能嚼到美味的肉粒，可惜这道美食京城不多，只有去杭帮菜馆才能吃到。

    现在林旭要做干炸响铃，她自然想学一下,学会就能实现响铃自由了嘛。

    林旭说道：

    “可以的，这道菜唯一的难度就是炸制时的火候，只要火候掌握住，做出来的响铃就不会难吃了。”

    事实上，干炸响铃在烹制时不调味，是炸好配着甜面酱、花椒盐等蘸料吃的，根本不需要考虑调味的问题。

    一听这话，沈佳悦当即来了精神：

    “那我要是学不会，你可得负责哟！”

    “没问题，负责到底。”

    林旭亲了这丫头一口，拿着一小块五花肉，用菜刀切成了肉末。

    肉中放入食盐、味精、黄酒，再加一个鸡蛋黄，抓拌一下，放在一边腌制，等腌好了，就是制作干炸响铃需要用的馅料了。

    接着林旭又用温水泡了点粉条,打算跟炉肉一块儿炖煮。

    二十分钟后，沈佳悦把肉准备好,葱姜水和花椒水也已经冰镇妥当。

    她将料理机拿过来,放好刀头，再将肉块、食盐、白胡椒粉、以及一点点小苏打放进去，再加入一些冰镇过的葱姜水和胡椒水。

    放小苏打是为了让肉更嫩,这样口感才更鲜美。

    加水时,林旭在一旁提醒道：

    “水要分少量多次的加,别一次加太多，那样容易淤出来。”

    “喔，我知道啦！”

    沈佳加好水，盖上密封盖，将料理盒放在料理机上，开始搅打。

    在高速刀头的旋转下，里面的肉很快就被搅成了肉馅，沈佳悦停下来，打开盖子重新加入一些冰水，顺便又放了一勺碎冰。

    继续搅打，肉馅逐渐变成肉泥，然后又在反复搅打的过程中变成了肉蓉。

    将肉蓉倒出来，粉嫩的颜色让沈佳悦想起了之前做的肉燕：

    “旭宝，为什么我感觉这些肉泥跟肉燕很相似呢？”

    林旭说道：

    “这本就是同一個系列的美食，传统做法跟肉燕一样，也得一下一下的捶打，那样效率太低，所以就改成了绞肉机……事实上，福州当地的肉燕和燕丝,现在也都是绞肉机打的,根本顾不上捶打。”

    沈佳悦感觉上当了，臭旭宝，明知道有节省力气的方法，还忽悠我用木槌打了一上午，累得胳膊到现在都酸疼酸疼的。

    你要有点良心，就过来亲亲我，否则就绝交……绝交五分钟！

    她正气鼓鼓的想着，林旭真的搂着她亲了一口：

    “当时不是给你说了嘛，不这么捶打，发到网上大家是不认可的，觉得绞肉机打出来的没灵魂。”

    沈佳悦这才想起是为了发视频。

    那好啵，本宝宝原谅你咯~~~

    把肉泥倒入来，倒入碾碎过筛后的红薯淀粉，搅拌成肉糊。

    “感觉红薯淀粉好麻烦，每次用还得碾碎，有没有成团的淀粉啊？不需要这样做的。”

    沈佳悦一边忙活一边好奇的问林旭。

    “可以用木薯粉代替，那是成品研磨好的，其实红薯淀粉也有研磨好的，不过是工业磨机加工的，相对来说，这种结块的红薯淀粉更纯天然一些。”

    所有淀粉中，只有红薯淀粉最粗糙，基本上都是大大小小的灰白色结块。

    但大多数人买红薯淀粉，就冲着这个卖相来的，因为这是红薯磨成糊糊后，经过沉淀过滤后的最终形态。

    食材中，加工次数越多，本味就越少。

    最典型的例子就是糖了。

    甘蔗榨成糖，糖浆熬干水分，就是红糖了，红糖提纯是白糖，白砂糖磨成粉，就成了糖粉，要是进一步提纯，则会变成绵白糖……

    绵白糖只有单纯的甜味，已经完全吃不出蔗糖的清鲜了。

    很多食材都是这样，越加工越精细，就越没有食材本身的味道，所以很多讲究养生的人，不吃细加工的食材，而是选择粗加工。

    很多人去乡下买红薯粉条和红薯淀粉，也是出于这方面的考虑。

    林旭正跟乖宝宝传授秘籍，门铃响了，老沈和韩淑珍已经到了楼下。

    沈佳悦说道：

    “我想给老爸老妈钥匙，他们非不要，门禁密码说了也不听，非得让给开门……”

    小两口住进来时，就已经表示给钥匙和门禁密码了，但沈国富和韩淑珍都表示拒绝。

    两人觉得身为父母，要给女儿女婿独立空间，每次过来看似按门铃挺麻烦，但也能提醒到女儿女婿，免得遇到尴尬的局面。

    而且这样做，也显得有边界感。

    沈佳悦来到门口，看到门禁系统的显示屏上，不仅有老爸老妈的身影，还有严琳和崔教授。

    嗯？

    这是蹭饭撞一块儿了？

    她摁下开门按钮，安全门自动打开，老沈两口子和崔教授两口子走进来，乘坐电梯来到楼上。

    来到家里，严琳笑着说道：

    “本想趁着节日约你爸妈一块儿吃饭聊聊呢，结果沈总推荐来家里吃……没打扰你吧悦悦？”

    “咋会打扰呢，您这一来让我家蓬荜生辉，墩墩，别光顾着看电视，看看谁来了？还不过来欢迎？”

    墩墩不情愿的叫了一声，但还是行动起来。

    它先抬起爪子在遥控器上拍一下，电视画面暂停，然后从沙发上跳下来，小跑着来到严琳面前，用脑袋轻轻蹭一蹭严琳，又仰头喵喵叫着，要求抱抱。

    严琳一把将它抱在怀中：

    “这小家伙，真是越来越像个小孩了，你看什么电视啊？我可以跟你一块儿看吗？”

    墩墩立马抬起爪子，指了指沙发的位置。

    崔清远不好意思空手蹭饭，带了两瓶威士忌。

    林旭从厨房出来跟大家打个招呼，便回到厨房继续忙活去了，而沈佳悦也继续做福鼎肉片。

    肉泥和红薯淀粉搅拌均匀，就可以准备配料了。

    这道美食虽然名叫肉片，但其实就是生汆肉丸，用的配料一般会有米醋、辣椒、香菜，吃起来酸辣爽口，肉丸鲜美嫩滑，非常过瘾。

    沈佳悦洗香菜时，林旭将去了皮的炉肉切成肉片，再将泡软的粉条捞出来，再切点卷心菜，开始烹制。

    锅里烧油，将葱姜八角炒香，加入洗净的猪皮煸炒一下，再加入开水，调入生抽、老抽、以及胡椒粉等进行炖煮。

    用猪皮做菜，基本上都要先把猪皮炖透了再进行下一步。

    等猪皮炖透了，放入炉肉、卷心菜和粉条，炖入味就行了，做法上一点都不难。

    林旭将炒锅放在灶上炖煮，又将酱油肉切片，配上丝瓜放在蒸柜里蒸制。

    忙完这些，之前腌制的肉馅也差不多已经入味，他将油豆皮拿过来，开始准备做干炸响铃。

    浙江吃干炸响铃历史悠久，不过出名，却是近一二十年。

    尤其2016年，干炸响铃入选杭州举办的G20峰会国宴菜单，让这道香酥美味的菜品，迅速走向全世界，很多老外都为之痴迷。

    这道美味的菜品不仅好吃，最大的特点是成本低廉，制作简单，真正做到了有手就会。

    林旭用菜刀将油豆皮的边切掉。

    油豆皮是熬制豆浆时，表面结的那层油膜，用竹竿小心挑起来，晾制后就是油豆皮了。

    要是晾之前把油皮皱巴巴的收拢在一起做成长条，搭在竹竿上晾干，就成了另一种百搭美食——腐竹。

    今天林旭买的是咸鲜的油豆皮，软软的，可以直接用。

    要是干品的话，需要先蒸软，然后才能卷着肉馅烹制干炸响铃。

    而之所以要切片，是因为油豆皮在晾晒的过程中，

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