第622章 各种“致死量”汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡！[2/2页]

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    里尝尝，笑着说道：

    “师弟总能整出新花样，都以为你进去做辣子鸡了，没想到整出了这种小吃，这晚上你爸跟你岳父不就有下酒菜了嘛。”

    老沈一乐，随即掩饰道：

    “下酒菜什么的不重要，亲家好不容易来京城一次，得坐一块儿聊聊天……”

    正看视频的韩淑珍白了丈夫一眼。

    乐得后槽牙都露出来了，还搁这儿不重要呢。

    不过丈夫也就能在自家人面前放松一下，喝点儿就喝点儿吧，只要不酗酒不贪杯就行。

    她尝了尝林旭炸的酥辣椒，非常惊喜：

    “这个不错，小旭等会儿记得打包一些，我追剧时吃。”

    林旭答应一声，担心灶上的酥辣椒炸糊，随即回到了厨房里。

    所有酥辣椒全都炸好，鸡肉也腌制得差不多了，开始做沾益辣子鸡。

    林旭将鸡肉端出来，糍粑辣椒准备好，架上炒锅。

    根据鸡肉的量，往锅里加入了半斤猪油和一斤左右的菜籽油。

    菜籽油上色，猪油增香，这是西南地区烹制菜品最常见的油脂搭配方式。

    他开始做的时候，朱勇、魏乾、秦伟、庄一舟等厨师全都围了过来，在一些人眼中这是巴结奉承老板，但他们本人却没这种想法和念头，而是完全抱着学习态度来观摩的。

    越是厉害的厨师，就越不放过任何一个学习的机会。

    每次老谢老戴他们来到林记厨房，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不喜欢多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨交流。

    原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越强。

    这些都是立身之本，也是创造幸福生活的保障。

    一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒进去，便问道：

    “啥时候放辣椒啊？”

    魏乾说道：

    “再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”

    捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有糊味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。

    这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止糊锅。

    朱勇补充道：

    “菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”

    很快，锅里的油温升高。

    林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。

    刚倒进去的时候不能动，免得这些辣椒粘锅，要先猛火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和红油。

    辣椒里含有很多水分，在炒制的过程中，辣椒素也会随着水分炒到热油中。

    一直炒，炒到糍粑辣椒有些发酥的时候，将鸡块倒进去，大火翻炒。

    利用高温热油，快速锁住鸡肉的水分，这样鸡肉更嫩，吃起来口感也更好。

    鸡块入锅后，腌制时放的米酒就自动挥发出来，将肉中的异味带走，并让鸡肉多了一层淡淡的醇香。

    鸡块倒进锅里，先大火炒制，接着调成中小火，利用锅里丰富的油脂和鸡肉本身的水分，把肉炖熟。

    烹饪过程中不加水，完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作，所以更好吃更美味，嚼起来也更筋道。

    林旭翻炒一会儿，往锅里加了一勺白糖，小火开始焖制。

    见大家都围着看，他便说道：

    “要是想放点土豆的话，这会儿就可以放，不过放土豆就得加点水了，不然会糊锅的。”

    庄一舟说道：

    “这要放土豆的话，不就跟大盘鸡一样了嘛。”

    确实一样，但这就是中餐的魅力所在，可以自由调整增减食材，并没有严苛死板的规定。

    不过虽然放土豆跟大盘鸡一样，但事实上还是有区别的。

    大盘鸡更像是多地区融合在一起的美食。

    用的是四川的豆瓣酱，加上西北常见的线辣椒和洋葱，按照山东炒鸡的方式进行烹制，再配上老陕钟爱的裤带面，以中原地区饭菜合一的吃法进行食用……

    这完全就是个大杂烩，传言大盘鸡发明于工地，倒也有理有据。

    因为只有当年来西北垦荒的农民工，才会做出这种不怎么讲究但特别美味的菜品，以至于成了西北地区的名片，也成了很多西北人挥之不去的乡愁。

    正咕嘟着，喜欢网上冲浪的车仔突然冒出一句：

    “这道菜要是拍下来发网上，绝对有很多人刷致死量吧？”

    秦伟接了一句：

    “还……还有……妈见打。”

    虽然辣椒是鸡肉的五分之一，但那是干辣椒，复水后的分量差不多跟鸡肉相等了。

    这会儿锅里红艳艳一片，说致死量确实不为过。

    而妈见打，则是用油量太多，多到这像是用油炸出来的菜一样。

    不过该说不说，西南还真有单独用油脂做的菜品，川菜中大名鼎鼎的油卤，就是这其中的代表。

    锅里的鸡块咕嘟了一会儿，林旭掀开锅盖，往里面放了一小勺白糖。

    加白糖是为了让辣味更加柔和，同时也能让鸡肉吃起来更鲜。

    这道菜在腌制时已经放过调味品了，所以这会儿什么都不用放，继续小火煨着就行。

    当锅里的菜品快好了，一台白色的大G稳稳的停在了林记美食门口。

    陈美亮拉上手刹说道：

    “猛然跑这种长途还真有点不习惯。”

    来的路上一直是他和林红旗换开，尽管如此，还是觉得有些疲惫，快到检查站的时候，甚至不得不借助红牛提神。

    林红旗说道：

    “车上的东西等会儿再拿，先上楼吃点东西，平时不开车跑长途也不觉得，咋会这么饿呢？”

    三人刚下车走进店里，陈美娟看到服务台上空空的，冲舒云问道：

    “我大孙子呢？”

    “墩墩和悦悦去接沈奶奶了……您几位一路累了吧？老板正在楼上准备饭菜，我陪你们一块儿上去。”

    她从服务台里走出来，陪着陈美娟三人来到楼上。

    老沈正吃着酥辣椒，盘算着晚上喝什么酒比较好呢，见到亲家过来，赶紧起身打招呼，谢保民他们也站了起来。

    大家彼此寒暄一阵，车仔端着一盘蒸得酥烂的豉汁凤爪和一盘豉汁排骨送出来，齐思亮端着一小锅米饭。

    “陈阿姨，您先垫一下，菜马上就好。”

    陈美娟好奇的问道：

    “小旭在里面做啥菜呢？”

    “辣子鸡，沾益辣子鸡！”

    大家寒暄完毕，洗洗手开始吃饭，韩淑珍将平板电脑塞到包里，和陈美娟说着墩墩最近从故宫里拐跑两只小猫的事。

    而沈国富则和陈美亮林红旗聊着开长途车的心得。

    正说着，林旭端着一盆红彤彤的鸡肉从厨房里出来，还没放到餐桌上，一股香辣味儿就让大家忍不住咽了下口水。

    黄夫人一看就眼前一亮：

    “哎唷，这辣子鸡跟沾益的一模一样，原本以为今天中午这顿滇南菜已经让林兄弟拿出十成功力了，没想到还有所保留呢。”

    林旭笑了笑：

    “这是做完中午那桌菜觉得不过瘾，现学的。”

    说完，他冲老爸老妈和二舅说道：

    “也没外人，你们就赶紧吃吧，我让悦悦过来，得知你们要来，她上午还特意回去把家里收拾了一下。”

    陈美娟一听，忍不住夸奖道：

    “我儿媳可真够勤快的，小旭你也多做点家务，悦悦在娘家十指不沾阳春水，到了咱家反而干活儿，这可不行。”

    韩淑珍赶紧说道：

    “让她干点活儿吧，否则整天还跟个小孩子一样，也不知道啥时候才能长大。”

    长辈们聊天时，林旭拿着手机，对准桌上的酥辣椒和辣子鸡拍张照片，发给了沈佳悦：

    “菜香、米多、速来！”

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