第553章 师兄弟隔空拼厨艺！这道菜平平无奇，真是一品豆腐？[2/2页]

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    看着这一幕，觉得这道菜还真是折腾。

    而且这还只是刚刚开始，接下来的步骤还有很多。

    林旭在案板上铺一张猪皮，切一块煮熟的猪肥膘过来，重量大概是豆腐的三分之一，接着用刀背细细的砸，把肥膘完全砸成肉泥。

    京城，林记美食的厨房里。

    谢保民也在做着同样的动作，他对朱勇等人说道：

    “所有类似的菜品，都别忘了放猪油，尤其是熟猪肥膘，不仅增加香味，还能让口感更润泽，同时吃起来也有蓬松感。”

    猪肥膘在中餐中有着广泛的应用，无论口感还是味道，放上猪肥膘都会立马有种立竿见影的效果。

    朱勇好奇的问道：

    “谢总厨，这道一品豆腐只能放豆腐和猪肥膘吗？放点虾行不行？”

    “可以，放虾能让鲜香味更加均衡，吃起来味道更好，不过要记住，要用新鲜虾仁，同样也得碾压成泥和过筛子，这样做出来豆腐才细腻润滑。”

    猪肥膘砸成泥，过筛，和豆腐掺到一起，再加入几个蛋清，一点食盐、一点绵白糖，一点胡椒粉。

    接下来就是搅拌了。

    为了省劲儿，谢保民直接拿起打蛋器，将盆里的豆腐、猪肥膘以及蛋清完全打散。

    然后他将浸泡好的土豆淀粉端过来。

    滗出上面多余的水分，用力挖出一团，放进盆里，继续用打蛋器搅拌。

    很快，盆里的食材就变成了白色的粘稠状糊糊。

    拿来一个深一些的方形托盘，里面刷一层油脂，再将搅拌均匀的豆腐糊糊盛进去，上锅进行蒸制。

    “这道菜说白了就是把豆腐加入猪肥膘等增鲜增香的配料，再重新做成豆腐，做的时候要注意，淀粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐刚刚成型的临界点，这是整道菜关键。”

    谢保民毫不保留的分享着做这道菜的秘诀。

    而殷州景区内，林旭也一边忙活，一边跟沈佳悦唠叨着这些。

    既然这丫头热衷于烹制美食学习技法，那自然得让她懂得这些美食背后的原理和一些理念。

    只有这样，才能一通百通，才能学到烹饪的精髓。

    “唔……感觉好深奥，不过我会尽量记住的，以后烹饪水平提上来，也可以做出来给大家尝尝鲜……对了旭宝，这道菜除了豆腐，还可以用什么食材啊？”

    “可以用鸡胸肉，像做鸡豆花那样做出来，还可以放入鱼蓉、猪脑、蟹粉、猪肝等类似的食材，不过猪肝要注意，那玩意儿太腥，一般厨师都驾驭不了，更别说初学者了。”

    类似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎么搭配了。

    没多久，豆腐蒸好，从蒸柜里取出来，晾凉，然后将托盘倒扣，将里面已经重新凝固的豆腐倒出来。

    沈佳悦眨眨眼，觉得发明这道菜的人肯定非常无聊。

    否则怎么能想出这种把豆腐做成豆腐的烹饪方式呢？

    正常人干不出这种事儿。

    架上油锅，锅里加入猪油，开始烧的时候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一点的片。

    切好把之前剩下的蛋黄端过来，打散淋在豆腐片上。

    锅里的油烧热，他用筷子夹着那一片片颤巍巍的豆腐下进锅里，开始油炸。

    因为裹了蛋黄的缘故，刚下入锅里，豆腐就变得金灿灿的。

    但这会儿不能捞，得多炸一会儿，等豆腐片漂浮起来，翻面后再炸一会儿，然后一片片盛出来。

    忙完这些，这道菜就算是完成了三分之二。

    金色的豆腐片跟平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想到里面却另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？

    全都炸完，林旭换了一口炒锅，烧热后加半勺猪油，把葱姜放进去炸香。

    接着倒入两大碗猪骨火腿等食材熬制的高汤。

    烧热后，将豆腐一片片摆放到锅里，淋入一点老抽，再次烧开后调小火开始煨。

    林记美食的厨房里，谢保民说道：

    “这么做容易粘锅底，觉得不保险可以垫一个竹篦，用白扒的方式进行制作，不过要注意的是，煨好的豆腐非常软嫩，注意别烂了，一旦破相，整道菜就失去了价值。”

    这道菜说白了就是满足一下有钱人吃素的心愿。

    但吃素只是说说，不是真吃，而是做做样子，感受一下素食吃到肉味的那种惊艳感。

    锅里的高汤咕嘟咕嘟的煨着。

    大概十五分钟后，林旭掀开锅盖。

    一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来。

    里面的高汤已经明显变少，剩余的汤汁也粘稠了很多。

    小心把豆腐从锅里盛出来，一片片摆在盘子里。

    夹的时候，每一片都颤巍巍的，这说明豆腐已经完全软烂。

    把豆腐全都夹出来，捞出葱姜等配料，重新把汤汁大火烧开，用勺子不停搅拌，接着淋入一勺水淀粉。

    用勺背在锅里缓缓搅动，等汤汁变得更加浓稠，舀半勺鸡油淋到锅里。

    搅拌均匀，小心淋到豆腐上。

    沈佳悦把这一幕拍下来，心里赞叹不已。

    谁能想到，看起来平平无奇的一道豆腐类菜品，居然会有那么繁琐的做法。

    而京城的店里，朱勇他们看着做好的一品豆腐，也忍不住想说一句：

    “就这？”

    怪不得说买不上价格呢，整道菜不管怎么看，也只是一道烧豆腐而已，而且还是素烧，完全没一点肉末。

    这要贸然给顾客端上桌，估计对方会忍不住打315热线进行投诉。

    “做好了吗谢总厨？”

    陈燕已经迫不及待了，趁着表妹还没在群里贩毒，她准备先下手为强，让臭悦悦感受一下反杀的滋味。

    谢保民端着一大盘豆腐走出来，笑着说道：

    “好了，正好也快中午了，咱干脆准备吃午饭吧。”

    陈燕诧异的看着这盘豆腐，刚说堂堂一品豆腐就这？但想想谢保民的厨艺，觉得这道菜应该是败絮其外，金玉其内。

    她举着手机，咔嚓拍了张照片，随即发到群里，并热情的艾特了一下沈佳悦：

    “区区一品豆腐而已，跟谁没吃过一样，要不要听一下老姐我吧唧嘴的声音？”

    哼哼，就你有一品豆腐吗？

    我也有！

    刚发过去，沈佳悦也在群里发了张一品豆腐的照片，接着反问道：

    “你怎么把我照片发了一遍？”

    陈燕得意的说道：

    “看看发送时间……等等，你发的一品豆腐跟我这道好像啊！”

    群里吃瓜的舒云发了个问号：

    “这确定不是一份吗？”

    全程关注此事的窦雯静回复道：

    “不是，老板娘那份是老板做的，陈总这份是谢总厨做的……不过卖相真的一模一样。”

    回复完消息，窦雯静赶紧给父母拨打了个电话：

    “爸，你们转到哪了？来店里吃饭吧，打车来迎春街林记美食，我说忙完陪你们呢，非要自个儿出门……”

    龙栖山景区，林旭看着陈燕拍的照片，忍不住笑着说道：

    “没想到师兄做一品豆腐的手艺也这么强，这天赋，真是让人羡慕啊。”

    身为一个挂逼，最佩服就是天赋型选手，而师兄恰恰就是这类人。

    一出手就是完美级，这简直太打击人了。

    不过好在自己有系统，算是勉强打了个平手。

    他将两份一品豆腐的照片一块儿发给了师父高大爷，对方很快就点评道：

    “你师兄摆盘时没用心，敷衍了，左上角第二块豆腐侧面粘着一片葱叶，他居然没注意到，这是大忌。高端菜就得板板正正规规矩矩，可不能见到葱花。”

    高端菜品讲究锅里的归锅里，盘里的归盘里。

    意思是锅里炖煮菜品用的葱花，要留在锅里，不能带到盘子里，而盘里需要点缀的葱花，则需要单独放。

    高端菜式暗含中式古典审美和哲学，讲究天圆地方、格调对称，跟西式动不动就大片留白完全不同。

    听了师父的讲述，林旭回复道：

    “师父您别来回跑了，年后给我补补课，每次听你讲课，我都有种回到小学重新回炉的感觉。”

    虽然外挂在手，但系统又不可能直接将很多烹饪理念给自己，还是师父这类围着灶台打转了一辈子的人，才懂得烹饪的内核和原理。

    高大爷回复道：

    “年后我得先去帮老郭弄粤菜博物馆，等忙完就去京城，你有啥不懂的问你师兄，或者问老邱，都可以的。”

    看到这条消息，林旭刚要回复一句，脑海中突然响起了系统的提示音……

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第553章 师兄弟隔空拼厨艺！这道菜平平无奇，真是一品豆腐？[2/2页]

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