第551章 墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！[2/2页]

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    ，一副讨好的架势

    “今天再吃点鸭血，在老家就不吃了啊。”

    墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。

    达成一致！

    鸭血放完，林旭一手端着血，一手提着鸭子，大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。

    回到厨房，他先烫毛拔毛，把鸭毛拔干净。

    接着淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。

    香米鸭是一道鸭肉和香米结合在一起的美食，做法不难，不过这道菜不适合沈佳悦操作，因为需要动刀剔肉。

    不过下次可以专门买一块鸭胸肉让她练习。

    除了剔骨之外，别的步骤倒是挺适合新手的。

    “喵呜~”

    林旭刚把香米蒸上，厨房门口就传来了墩墩的叫声。

    小家伙原本等着改善生活呢，但在门口等了半天，先是拔毛，接着又是蒸米，就是没做鸭血，所以有些生气了。

    “旭宝，墩墩咋了？”

    “想吃鸭血呢，我寻思着它刚吃完饭没多久，等会儿再给它做，结果还生气了。”

    林旭架上炒锅，锅里加水先大火烧开，接着调小，再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。

    盖上锅盖，几分钟后掀开，一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。

    墩墩就更着急了，不断的喵喵叫着。

    为了让它早点吃上，林旭特意将碗中的血块倒进盘子里，再将盘子放在冰块上快速降温。

    等不烫手时，端到厨房门口，墩墩迫不及待扑过来，不等放在地上，它就低头大吃起来，有点像是小孩子吃果冻。

    沈国富摆弄完石头，凑过来看着墩墩的吃相说道：

    “喜欢吃鸭血是吧？回头让黄老板从屠宰场接点儿。”

    大舅妈说道：

    “好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”

    “是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。”

    闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。

    林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。

    做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子??畔忝缀脱既庖豢槌裕?兜老氏忝牢叮?浇涝较恪

    剔骨完毕，再将鸭肉的外皮剔出来，做到皮肉分离。

    鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。

    鸭肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。

    而鸭皮则切成片，放在一边备用。

    “旭宝，啥时候做香米鸭啊？”

    “等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”

    做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。

    这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。

    做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。

    最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。

    林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。

    焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。

    等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

    继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。

    下午五点。

    林旭将卤制肘花的火关掉。

    这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

    接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

    先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

    一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：

    “只用蛋黄吗？”

    “对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

    搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。

    然后他架上炒锅，开始炒米。

    锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。

    所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。

    油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。

    林旭一边忙活一边对沈佳悦说道：

    “这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”

    林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。

    接下来就该做鸭肉了。

    他架上油锅，开大火进行烧制。

    趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。

    继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。

    最后淋上一点花生油，防止肉粒粘连。

    油温六成热，将挂好浆的鸭肉倒进去，炸十秒左右，等鸭肉表面的浆糊凝固，就用漏勺盛出来。

    这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。

    做完这一步，重新换上炒锅。

    加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。

    往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。

    这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。

    最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。

    这道香米鸭就制作完成。

    整个制作过程很简单，调味也不复杂。

    沈佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。

    林旭说道：

    “喜欢吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放点萝卜干之类的食材，自由度比较高。”

    这其实就是一道拌饭类菜品，用鸭肉和炒好的香米相结合。

    这样的搭配，再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持，味道绝对不差。

    沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝，顿时眼前一亮：

    “哇，比那会儿吃的还美味呢，我得赶紧端过去让大家尝尝，对了，这道菜很适合在景区上新啊。”

    她这话一下子提醒了林旭。

    对啊，这么简单的菜品，还自带主食，确实很适合爬山累了的游客们。

    想想气喘吁吁的从龙首峰上下来，来上这么一大份鸭肉配着香米的美食，再热乎乎的吃下去，那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。

    嗯，回头就教给二姑夫，等工人上班了，让他先弄一批鸭子练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。

    这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。

    林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。

    这会儿其实大家已经开吃了。

    沈佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。

    玉米的味道，蒜薹的味道，鸭肉的味道，香米的味道……所有香味全都汇聚在一起，让人一口下去就沉迷不已。

    最重要的是，里面没花椒生姜之类的配料，也没骨头，直接用勺子??懦跃托校?浅９??

    沈国富说道：

    “以前吃过没在意，没想到今天小旭做这么好吃。”

    沈佳悦得意的说道：

    “那是，我们用了鸭油、猪油和高汤，能不好吃吗……爸你别抢，这么一盆呢，记得留肚子，晚上还有肘花呢。”

    一听肘花两个字，沈国富顿时眼前一亮。

    晚上居然还有意外惊喜呢？

    哈哈，昨晚吃的烤串很不错，没想到今晚还有肘花。

    果然还得是过年啊，好吃的接连不断！

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